Cena de Blogueros Cocineros de Canal Cocina 2014

Bonito collage de nuestra querida compañera bloguera cocinera de Canal Cocina Bea del blog Corazón de Caramelo

En la entrada o post que había dedicado a la Cena de Blogueros Cocineros de Canal Cocina 2012 resaltaba la esencia y el significado del lema de Canal Cocina. Es verdad queridos amigos y compañeros blogueros cocineros, ‘La cocina nos une‘ y continúa haciéndolo año tras años desde el año 2010 no sólo de una forma virtual sino también compartiendo y viviendo felices momentos y circunstancias reales gracias a la generosidad y el cariño de todo el equipo humano de Canal Cocina, excelentes profesionales y personas especiales a quienes deseo felicitar una vez más por la impecable organización de la Cena de Blogueros de Canal Cocina 2014 en el Restaurante Santceloni en Madrid.

¿Qué puedo deciros de estas dos personas que aparecen en escena ante vosotros?. Estoy convencido sin lugar a dudas de que todas las compañeras y todos los compañeros ganadoras y ganadores respectivamente de las correspondientes ediciones del concurso anual de Blogueros Cocineros de Canal Cocina comparten conmigo el cariño y el reconocimiento profesional a Almudena Guisado y a Philippe González como personas y excelentes profesionales de Canal Cocina. Helena Martínez, a tí también te queremos como persona y excelente profesional.

Enhorabuena a los técnicos de fotografía de Canal cocina porque cada año nos obsequian con unas bonitas y emotivas fotografías para recordar una vez más, una nueva y feliz experiencia inolvidable en el camino para todos y cada uno de nosotros, no sólo como blogueros cocineros sino sobre todo como personas.

No se lo comentéis a nadie pero os confieso que las cámaras fotográficas de estos excelentes profesionales nos aderezan con generosidad a todos con el elixir de la juventud anual, sobre todo a ellas las más bellas compañeras y blogueras cocineras de Canal Cocina.

Ganadores de Blogueros Cocineros 2009 que asistimos a la cena 2014.

Ganadores de Blogueros Cocineros 2011 que asistieron a la cena 2014.

Ganadores de Blogueros Cocineros 2012 que asistieron a la cena 2014.

Ganadores de Blogueros Cocineros 2013 que asistieron a la cena 2014.

Ante vosotros los ganadores de Blogueros Cocineros 2014

Como previamente nos había informado Almudena Guisado, el lugar elegido para celebrar la Cena de Blogueros Cocineros de Canal Cocina 2014 fue el restaurante SANTCELONI, fundado por el tristemente desaparecido Santi Santamaría, situado en plena Castellana de Madrid, dentro del Hotel Hesperia donde también nos alojamos esa noche.

«A los fogones, Óscar Velasco combina la experiencia con los asados que un chef natural de Segovia como él lleva en la sangre con el aprendizaje de la alta cocina junto a los grandes maestros de Madrid, el País Vasco y Cataluña: Zalacaín, Martín Berasategui y Can Fabes son los peldaños que jalonan la carrera ejemplar de este gran cocinero, premio Cocinero del Futuro (Academia Internacional de Gastronomía, 2006) y Nacional de Gastronomía (2007). Tras una década al frente de la cocina del Santceloni, este cocinero del futuro es ya un gran cocinero del presente.

La bodega está en manos de otro segoviano, David Robledo, cuya trayectoria también contiene nombres ilustres de la A de Arzak a la Z de Zalacaín, pasando desde luego por la C y la F de Can Fabes. Este cordial y discreto sacerdote de los vinos bendice cada día los más felices maridajes de vinos y platos en el Santceloni desde su inauguración.

Pilota la sala el barcelonés Abel Valverde, formado en Gerona, Gran Bretaña y, por supuesto, en Can Fabes, desde donde dio el salto en 2001 al Santceloni. Su cordialidad, discreción, perfecto dominio del servicio y unos conocimientos enciclopédicos en materia de quesos lo han convertido en miembro indiscutible del selecto grupo de maîtres españoles que literalmente sientan cátedra en el oficio.»

Fuente: Canal Cocina.

Una cena de lujo en la que he disfrutado como un niño pequeño

Vaya por delante mi más sincera felicitación personal al maestro y Chef Óscar Velasco y a todo el equipo humano del bonito y encantador Restaurante Santceloni por su excelente profesionalidad y por la excelente calidad  de su cocina.

Compartiendo mesa con Niu, Almudena, Conxy, César y Margarita, Manu y Mabel Méndez

Compartiendo momentos con Mabel Méndez, Óscar Velasco Martín y Niu

Con Tito de Complicaciones las justas– os recomiendo su estupendo post–  y la guapa y encantadora Niu, Desde la Cocina Niu

¿Son compatibles la belleza, la simpatía, el encanto y los dulces con el deporte?. Para muestra un botón. Con Alma Obregón de Objetivo cupcake conversando sobre guisos, asados, estofados y la necesaria y recomendable moderación en el esfuerzo físico en los deportes de competición.

Con mi querida Almudena Guisado de Canal Cocina.

Deseo felicitar a todo el equipo humano del Restaurante Santceloni así como al personal del magnífico Hotel Hesperia de Madrid donde nos alojamos en aquella feliz cena y posterior velada.

Los que ya me conocéis un poquito -ya son más de ocho años compartiendo cocina tradicional con vosotros- sabéis que lamentablemente no siempre se respeta en hostelería la calidad de los excelentes productos naturales argumentando que se está innovando entre fogones. Afortunadamente no ha sido así en esta feliz experiencia humana y gastronómica donde hemos degustado y disfrutado de unos platos de excelente cocina tradicional aderezada del valor añadido que siempre aportan y aportarán las cocinas creativa y de vanguardia. El respeto a los aromas, texturas y sabores de los excelentes productos naturales del mar y de la tierra ha estado presente en todos los platos de un menú degustación excelente.

Tal vez de todos los platos que degustamos y disfrutamos, el que más me ha sorprendido es esta Caballa ahumada con coliflor, jalea de manzana y puré de limón y remolacha. Un plato delicioso para un enamorado del pescado azul como es este amateur de los fogones. El mérito reside en convertir a un pescado humilde y saludable en un plato que no podremos olvidar.

Pollo de corral con pisto, agridulce de pimentón y corteza de Trigo. No, no es salmón ahumado ni salmón marinado como yo había imaginado a primera vista. Un plato singular, rico y con dos texturas principales y muy diferentes.

Ravioli de Ricotta ahumada con caviar Petrossian Alverta Imperial. Uno de los platos más demandados por los comensales en el Restaurante Santceloni. Plato delicado que ha sido cocinado con mucho cariño. Para los amantes de la pasta como yo, es un plato de rechupete para un día muy especial.

Cigalas a la plancha con papas arrugás, azafrán, pomelo y berros. Un plato que enamora con sólo observarlo, plato sabroso con diferentes texturas y sabores y donde el sabor a mar estaba presente en el ingrediente principal que es uno de mis mariscos favoritos especialmente cocido.

Lubina con huevos estrellados, migas y aceite de pimentón. Bueno, bueno, bueno, ya sé que la fotografía es más grande que las anteriores pero no me arrepiento por ello dado que ya sabéis que la lubina o róbalo es uno de mis pescados favoritos. Un plato de diez puntos con Matrícula de Honor, tenéis que probarlo y yo sólo sé que intentaré cocinarlo en mi casa. Tiempo al tiempo compañeros.

Costillar de cerdo con calabacín, ajo-limón y salsa barbacoa. La carne tierna y sabrosa estaba presente en este plato de cocina que al igual que los platos anteriores ha sido cocinado con cariño y a fuego lento.

Coco helado con piña, hinojo, dulce de membrillo y brandy. Observad qué plato más bonito, me encanta como han troceado las frutas y su presentación. Es un postre refrescante y delicioso.

Crema de café con la mousse de chocolate cocida. Un postre que estaba de muerte relenta, delicioso para los amantes del chocolate. Cuando rompías la textura crujiente de la protección que ocultaba como a un tesoro la mousse de chocolate cocida comenzabas a disfrutar con más intensidad de este postre delicioso.

Y para finalizar estos postres deliciosos, ante vosotros este PETIT FOURS que hará felices a niños y mayores aunque no les gusten los dulces.

Yo hubiera cantado en una noche tan especial para mí pero nadie me quiso acompañar. De todas formas, os dedico con cariño desde A Coruña una bonita canción de Antonio Caldara.

Sebben,crudele

Text by Anonymous Set by Antonio Caldara (1670-1736)

Sebben, crudele,
Mi fai languir,
Sempre fedele
Ti voglio amar.

Con la lunghezza
Del mío servir
La tua fierezza
Saprò stancar.
 
TRADUCCIÓN:

Aunque seas cruel,
Y me hagas sufrir,
Siempre fiel te quiero amar.

Por servirte por un largo tiempo
Tu crueldad sabré aplacar.

Queridos amigos, os envío a través del ciberespacio virtual, no por ello menos real mi sincero cariño y os deseo a todos una feliz Navidad y un feliz año 2015 dado que estamos a las puertas de un nuevo año donde la cocina nos une y continuará haciéndolo siempre y cuando lo deseemos.

Bueno, toca despedirme de todos vosotros y especialmente de mis compañeros de fogones a quienes invito una vez más a visitar A Coruña. Prometo que luciré mandil y cocinaré un plato rico siempre que me ayudéis en la cocina compartiendo una copa de buen vino conmigo. Así lo siento y así lo expreso con afecto.

Querida Mar Varela, diles a nuestras compañeras y compañeros que es verdad lo que manifiesto públicamente con afecto del bueno.

Queridos compañeros de camino, de regreso hacia mi querida Coruña pensaba en que el año que viene si Dios quiere nos volveremos a encontrar en Madrid una vez más gracias a la generosidad de Canal Cocina que nos mima y nosotros, queridas compañeras y compañeros blogueros cocineros de Canal Cocina, nos dejaremos querer dado que no hay concepto sin afecto y porque la cocina nos une.