Me encanta el bacalao y el bacalao al ajoarriero es uno de mis platos favoritos. Hoy comparto con vosotros un plato exquisito que he cocinado en el día de ayer contando por adelantado con las hortalizas ya pochaditas y con una exquista salsa de tomates que había cocinado María partiendo de 1,5 kilos de estos excelentes tomates del lugar de Estorde (A Coruña) que nos habían obsequiado mis cuñados Ana y Antonio, aceite de oliva virgen extra, sal y un poquito de azúcar nada más. La salsa de tomate está para mojar y no parar queridos amigos.

La incorporación a este ajoarriero de los huevos es multicausal. Por un lado, la fuente de donde he bebido para cocinar este plato de rechupete que es el pequeño libro de bolsillo denominado “LOS BACALAOS DE CURRITO” del Restaurante CURRITO escrito por José María González Barea e impreso en la Imprenta ONDARRIBI de HONDARRIBIA en abril de 1989 y por otro lado, la belleza y el apetitoso encanto del trabajo que está realizando y compartiendo en esta Aldea Global Laura López o @lauraponts en Instagram.

¿A quién no le gustan los huevos fritos?. Cuando observéis esta imagen me comprenderéis así que sin más dilación procedo a compartir con vosotros un plato que os encantará no sin antes felicitar a Laura López (@lauraponts) por la excelente calidad de sus fotografías y por el apetitoso poder de atracción visual que generan en los que disfrutamos de la gastronomía y sobre todo cocinando y compartiendo nuestra afición al buen comer como aficionados gastronómicos.

Fuente consultada: @lauraponts en Instagram.

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Una foto publicada por Laura López (@lauraponts) el

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Cocinamos a fuego lento una piperrada friendo en un poco de A.O.V.E la cebolla, los pimientos verde y rojo y un diente de ajo picados en brunoise.


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Excelentes productos naturales Da Costa da morte, Estorde, A Coruña). Cocinamos a fuego lento una piperrada friendo en un poco de A.O.V.E la cebolla, los pimientos verde y rojo y un diente de ajo picados en brunoise. Añadimos el exquisito tomate frito que había cocinado María con 1,5 kilos de tomates de Estorde (A Coruña), A.O.V.E, una cucharadita de azúcar y una pizca de sal fina. Añadimos 2 cucharadas del agua de la cocción del bacalao y continuamos pochando a fuego lento unos 3 minutos más.

Ingredientes para dos personas:

200 gramos de bacalao desmigado.

1/2 dl de aceite de oliva virgen extra (A.O.V.E).

2 huevos camperos.

2 patatas de Coristanco.

1 cebolla.

1/4 de pimiento verde.

1/4 de pimiento rojo.

2 dientes de ajo rojo.

1 cucharada de pimiento choricero.

4 cucharadas generosas de tomate frito natural.

Sal.

Preparación: Cocinamos a fuego lento una piperrada friendo en un poco de A.O.V.E la cebolla, los pimientos verde y rojo y un diente de ajo picados en brunoise. Añadimos el exquisito tomate frito que había cocinado María con 1,5 kilos de tomates de Estorde (A Coruña),  A.O.V.E, una cucharadita de azúcar y una pizca de sal fina. Añadimos 2 cucharadas del agua de la cocción del bacalao y continuamos  pochando a fuego lento unos 3 minutos más. Freímos las patatas de Coristanco en dados y reservamos rociando sobre ellas un poquito de sal fina.

En una tartera con agua fría situamos el bacalao y antes de que comience a hervir lo retiramos con cuidado de no romperlo sobre un colador-reservamos un poquito de agua de su cocción- lo desmigamos con cariño sin trocearlo en ningún momento y reservamos.

En una pequeña cazuela como la que observáis en las fotografías inferiores añadimos un poquito de A.O.V.E y salteamos a fuego lento-partiendo del aceite en frio- un diente de ajo rojo hasta que comience a dorarse ligeramente y el bacalao desmigado sólo durante un minuto. Posteriormente añadimos sobre el bacalao la piperrada y después las patatas fritas en dados.

Para finalizar, damos un hervor, añadimos con cuidado un par de  huevos camperos, incorporando las claras  en primer lugar y transcurridos unos 3 minutos las yemas rociando sobre ellas una pizca de sal final y manteniéndolas a fuego lento hasta alcanzar el punto deseado a gusto del comensal.

 

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En una tartera con agua fría situamos el bacalao y antes de que comience a hervir lo retiramos con cuidado de no romperlo sobre un colador-reservamos un poquito de agua de su cocción- lo desmigamos con cariño sin trocearlo en ningún momento y reservamos.

 

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Freímos las patatas de Coristanco en dados y reservamos rociando sobre ellas un poquito de sal fina.

 

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Añadimos el exquisito tomate frito de Estorde (A Coruña) que nos obsequió Ana, una pizca de sal fina y continuamos pochando a fuego lento unos 3 minutos más.

 

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En una pequeña cazuela como la que observáis en las fotografías inferiores añadimos un poquito de A.O.V.E y salteamos a fuego lento-partiendo del aceite en frio- un diente de ajo rojo hasta que comience a dorarse ligeramente y el bacalao desmigado sólo durante un minuto. Posteriormente añadimos sobre el bacalao la piperrada y después las patatas fritas en dados.

 

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Para finalizar, damos un hervor, añadimos con cuidado un par de huevos camperos, incorporando las claras en primer lugar y transcurridos unos 3 minutos las yemas rociando sobre ellas una pizca de sal final y manteniéndolas a fuego lento hasta alcanzar el punto deseado a gusto del comensal.

La misma noche que descubría la apetitosa fotografía de Laura López (@lauraponts) en Instagram, María nos preparó  unos emparedados (Sándwich) riquísimos y al día siguiente los huevos se convertían en apetitosos ingredientes una vez más, en “actores gastronómicos de lujo” para degustar y disfrutar una vez más de un delicioso Bacalao à Brás y este delicioso ajoarriero a mi manera que hoy comparto con afecto con vosotros.

Feliz fin de semana amigos, la cocina nos une.