IMG_5821Pontedeume es un bonito y encantador pueblo costero que está situado en la provincia de A Coruña, un lugar que visitamos con frecuencia nuestra familia y donde hemos disfrutado en muchas ocasiones de buenos momentos. La Proia (prolla) de Pontedeume -postre típico- es uno de mis postres tradicionales favoritos y he podido comprobar que no hay mucha información fiable sobre este postre en Internet. Me puse en contacto con mi apreciada compañera bloguera cocinera Bego Río y después de intercambiar con ella opiniones sobre cuáles debían ser los ingredientes básicos de este postre opté por substituir la mantequilla y la harina de fuerza o gran fuerza por manteca de vaca cocida gallega 100% y una excelente harina normal de la Panadería y pastelería farinarium de A Coruña.

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El resultado ha sido excelente en esta última apuesta -no así la primera vez que había añadido harina de gran fuerza y mantequilla- y teniendo en cuenta la experiencia que he adquirido introduciendo como se suele decir “las manos en la masa”, comparto con vosotros esta receta de Proia de Pontedeume haciendo constar previamente las siguientes recomendaciones:

  1. No recomiendo que utilicéis una harina de fuerza y mucho menos de gran fuerza sino una excelente harina de trigo normal.
  2. Utilizad una excelente manteca de vaca cocida. Yo he añadido manteca de vaca cocida de la marca DELEITAR que es un producto natural (100% galego).
  3. Sed generosos con el anís, una copa generosa de un buen anís.
  4. La Propia de Pontedeume no tiene la textura blanda y esponjosa de un rico bizcocho así que yo os recomiendo que utilicéis las cantidades que figuran en la siguiente receta con la finalidad de que la masa cremosa se extienda totalmente sobre la superficie de la bandeja del horno no superando un centímetro de altura o  grosor.
  5. La posición de la bandeja recomiendo que sea central.
  6. La temperatura dependerá de cada horno y a mí me ha dado un resultado excelente la temperatura de 200˚C mejor que la de 180˚C con la opción horno convencional sin ventilador de aire caliente.
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En esta fotografía podéis observar los ingredientes principales que necesitaremos substituyendo la mantequilla que estáis observando por una excelente manteca de vaca cocida.

Ingredientes:

500 gramos de una excelente harina de trigo normal.

250 gramos de azúcar blanca.

150 gramos de manteca de vaca cocida (Deleitar).

1,5 huevos ecológicos.

1 generosa copa de Anís del Mono.

20 gramos de levadura fresca de panadería.

300 cc de agua tibia.

½ cucharada rasa de sal fina.

 

Preparación con la KitchenAid:

Introducimos en el tazón de acero de la KitchenAid, el agua tibia y disolvemos en ella los 20 gramos de levadura en pedacitos y la sal. Añadimos las ¾ partes de la harina y comenzamos a formar la masa de pan a velocidad 2 (gancho de amasar), añadiendo poco a poco el resto de la harina y amasando con el gancho (accesorio) durante unos 10-15 minutos. Transcurrido el tiempo, retiramos con una espátula la masa de las paredes del tazón de acero y lo cubrimos con papel film. Mantendremos reposando la masa en un lugar cálido de la casa entre 45 y 60 minutos.

Trascurrido el tiempo, retiramos con una espátula la masa de las paredes del tazón de acero y añadimos sobre ella la mitad del azúcar (125 gramos), la mitad de la manteca de vaca cocida (75 gramos) previamente derretida durante unos segundos en el microondas, 1,5 huevos previamente batidos y las ¾ del anís.

Mezclamos muy bien los ingredientes con el accesorio mezclador de la KitchenAid a velocidad 2-4 durante 10 minutos.

Situamos una sección de papel sulfurizado sobre una bandeja de horno y vertemos sobre ella la cremosa y pegajosa masa extendiéndola y alisando muy bien su superficie con una pala de silicona o un accesorio plano similar.

Auxiliándonos con un colador de cocina rociamos uniformemente la superficie de la masa con el resto del azúcar (125 gramos) y posteriormente distribuimos sobre ella pequeños montoncitos o pedazos de manteca de vaca cocida (75 gramos). Observad las fotografías.

Introducimos la bandeja en el horno -posición central y calor arriba y abajo- precalentado a 200˚C durante 35 minutos. Transcurrido el tiempo, retiramos la bandeja del horno y salpicamos con el resto del anís auxiliándonos con un pincel de silicona la superficie dorada y caliente de la propia y rociamos posteriormente con canela en polvo a nuestro gusto de manera uniforme con un colador de cocina.

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Introducimos en el tazón de acero de la KitchenAid, el agua tibia y disolvemos en ella los 20 gramos de levadura en pedacitos y la sal. Añadimos las ¾ partes de la harina y comenzamos a formar la masa de pan a velocidad 2 (gancho de amasar), añadiendo poco a poco el resto de la harina y amasando con el gancho (accesorio) durante unos 10-15 minutos.

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Transcurrido el tiempo, retiramos con una espátula la masa de las paredes del tazón de acero y lo cubrimos con papel film. Mantendremos reposando la masa en un lugar cálido de la casa entre 45 y 60 minutos.

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Trascurrido el tiempo, retiramos con una espátula la masa de las paredes del tazón de acero y añadimos sobre ella la mitad del azúcar (125 gramos), la mitad de la manteca de vaca cocida (75 gramos) previamente derretida durante unos segundos en el microondas, 1,5 huevos previamente batidos y las ¾ del anís. Mezclamos muy bien los ingredientes con el accesorio mezclador de la KitchenAid a velocidad 2-4 durante 10 minutos.

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Situamos una sección de papel sulfurizado sobre una bandeja de horno y vertemos sobre ella la cremosa y pegajosa masa extendiéndola y alisando muy bien su superficie con una pala de silicona o un accesorio plano similar.

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Auxiliándonos con un colador de cocina rociamos uniformemente la superficie de la masa con el resto del azúcar (125 gramos) y posteriormente distribuimos sobre ella pequeños montoncitos o pedazos de manteca de vaca cocida (75 gramos). Observad las fotografías.

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Introducimos la bandeja en el horno -posición central y calor arriba y abajo- precalentado a 200˚C durante 35 minutos. Transcurrido el tiempo, retiramos la bandeja del horno y salpicamos con el resto del anís auxiliándonos con un pincel de silicona la superficie dorada y caliente de la propia y rociamos posteriormente con canela en polvo a nuestro gusto de manera uniforme con un colador de cocina.

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Agradecimientos:

A mi compañera bloguera cocinera Bego Río del blog denominado La cocina de Samira. Os invito a visitar su cocina porque os encantará.

Al personal de la Panadería pastelería farinarium por sus recomendaciones, por su amabilidad y por la estupenda harina de trigo que me han recomendado y que ha formado parte de los ingredientes de esta receta.

Aprovecho esta oportunidad para mostrar mi sincero agradecimiento, empatía y solidaridad con todo el Sector Lácteo gallego por la excelente calidad de sus productos, empatía y solidaridad con todas las familias, emprendedores, cooperativas, pequeñas granjas y explotaciones agropecuarias y con todas las personas que de una u otra forma directa o indirecta viven de los resultados económicos de la venta y comercialización de la excelente leche gallega y de sus múltiples y variados productos en los mercados nacional e internacional.

Encomiendo desde este pequeño espacio en la RED a las Administraciones Públicas y especialmente a la Xunta de Galicia que estudien y busquen con eficacia y eficiencia posibles soluciones para solventar los múltiples y variados problemas que vienen padeciendo desde años los pequeños emprendedores en el Sector Lácteo en Galicia.

La Proia de Pontedeume es un dulce o postre tradicional de Galicia que no deberíais dejar de cocinar, disfrutar y compartir con familiares, amigos y demás compañeros de camino. Un postre que os recomiendo con afecto, un dulce exquisito que cuando lo degustéis exclamaréis sin poder evitarlo la popular expresión: Vaise do mundo!.

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Deliciosa Proia de Pontedeume; vaise do mundo !.

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Os recomiendo con afecto la anterior receta porque estoy muy contento con el resultado que he logrado.

Para finalizar, comparto con vosotros el resultado de la primera experiencia gastronómica utilizando una harina de gran fuerza y mantequilla duplicando las mencionadas cantidades o ingredientes.

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En estas últimas fotografías podemos observar y comprobar por un lado el mayor grosor de la proia y su aspecto abizcochado.

IMG_20160306_124715Aprovecho esta oportunidad para felicitar un año más a todas las mujeres del mundo en el Día Internacional de la mujer trabajadora.

 

“Venía hacia mi casa del trabajo en coche y escuché en la radio esta canción, no sé por qué razón ni por qué motivo me…

Posted by Juan Carlos Alonso on Lunes, 7 de marzo de 2016